Sarrebruck – Il est depuis 19 Ans, Cuisinier, était Sous-Chef de Klaus Erfort (46, trois Étoiles) et a été en 2018 par le Guide gastronomique « Gusto » en tant que révélation de l’Année ». Maintenant, Silio Del Fabro (31) son premier Michelin erkocht!
Comment fonctionne réellement Étoiles de la Cuisine? Un Jour après la Cérémonie pouvait, à l’IMAGE de 31 Ans sur l’Épaule. Sur la Carte: la Colombe avec le Céleri, les choux pointus et Himbeeressig-Jus.
Colombe avec le Céleri, les choux pointus et Himbeeressig-JusFoto: Thomas Wieck
Et ça:
1) La Colombe (par Exemple, 650 g) après la Livraison à l’Entrepôt et de l’emballer, où elle a passé deux Semaines nachtrocknet: « Cela a un Dry-Age, en Effet. »
2) de la Tête, des Pieds et des Ailes supprimer. Pour le Tribunal, seul le Squelette est utilisé. Toutes les autres Pièces sont à d’autres Fins utiles.
3) La Viande avec du Sel et un mélange spécial, assaisonner. Le secret!
4) Le Tout dans geklärter Beurre avec le Romarin, le Thym, Genièvre, le Poivre et le Laurier-les dorer à 50 Degrés dans le Four et laissez reposer.
5) Le Jus de programmer (Ingrédients: vin de Porto, Himbeeressig et Épices) et se produire.
