Boire un bon café, accompagné d’une viennoiserie craquante… C’est sur cette image, typiquement française, que veut désormais miser le groupe Paul. Mais en s’inspirant d’un concept américain. L’entreprise, qui appartient à la famille Holder, souhaite transformer ses établissements, en plaçant «l’expérience café au cœur de son offre». La marque va donc développer son concept «Paul le Café», déjà lancé il y a trois ans, et qui rappelle celui de la chaîne mondialement connue Starbucks. Si l’objectif est de «réaffirmer l’art du café à la française», Paul cherche également à viser un nouveau public, des 25 ans et plus.
Concrètement, Paul entend développer une «nouvelle génération de magasins», en parallèle de ses boutiques traditionnelles. Dans ces établissements sera mis en avant le café. Au menu, de quoi ravir les aficionados, avec de «grands classiques comme l’expresso, le latte ou l’américano», ou encore «des boissons plus gourmandes avec le flat white, le capuccino, le café viennois ou le moka». Pour les servir, des «équipes dédiées, avec des baristas et un café blend» seront mis en place. Autant d’éléments inspirés de Starbucks. Il sera toujours possible d’y trouver de quoi déjeuner, comme des sandwichs ou des salades.
En France, quelques boutiques ont ouvert ces derniers mois, comme à la gare Montparnasse à Paris, à l’aéroport d’Orly, à la gare Lyon-Part-Dieu, au centre-ville de Chartres ou encore sur l’Aire de Mornas, sur l’A7. Mi-novembre, le groupe va inaugurer une nouvelle boutique sur les Champs-Élysées. Dans les vitrines, il n’y aura pas de pain, ni de gros gâteaux, mais «uniquement des boissons, chaudes ou froides, des sandwichs et des viennoiseries», explique Maxime Holder aux Échos.
Ce modèle, qui vient donc en complément des établissements existants, vise à simplifier son offre, pour mieux coller «aux attentes des touristes», complète le directeur général. À l’international, la recette fait déjà mouche, comme à Dubaï, en Arabie saoudite ou en Indonésie. En Angleterre, le café représente même 25% de son offre. Le groupe souhaite désormais doubler son réseau de magasins «Paul le Café» d’ici fin 2024, notamment dans les gares, les aéroports et sur les aires d’autoroutes.
