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Comment prendre vos burgers à la prochaine niveau de cette saison de grillades
Chef Paul Griffin propose ses conseils pour le coup d’envoi de l’été.
Vous pouvez le sentir dans l’air. Si vous êtes chanceux, vous pouvez même goûter.
c’est Quoi? C’est le début de la saison de grillades. Colemans et Kenmores sont en train de sortir de l’hibernation, comme barbecue fans à travers le pays se démènent pour trouver leur favori pinces, tandis que les bouchers obtenir occupé de la préparation des viandes.
Et oui, cour de cuisine peut impliquer beaucoup de travail, mais il ne doit pas être que du temps qu’elle a été dans le passé. Pour commencer, vous êtes probablement de cuisson pour beaucoup moins de personnes cette année. Et grâce aux chefs et barbecue pros prêts à partager leurs astuces et des conseils, il y a des dizaines de façons d’assurer la réussite de la fête de la famille.
C’est un travail important, après tout. (iStock)
5 ERREURS de débutant VOUS FAIRE LORS de la cuisson du STEAK
cela dit, voici quelques-huit des erreurs les plus courantes que vous faites et comment les corriger.
Vous couper dans le gras — et de le jeter loin
Même si vous ne pouvez pas manger de la graisse sur vos steaks, vous êtes toujours de payer pour cela, alors vous pouvez aussi bien l’utiliser.
le Chef de Troy Garde à l’ÉTIQUETTE Restaurant Groupe utilise la graisse qu’il retire ses steaks pour nettoyer son barbecue. “- Je obtenir mon grill très chaud, et ensuite utiliser les restes de graisse pour les nettoyer, puis ajouter de la saveur, du barbecue,” dit le Garde. “À son tour, vous êtes à l’aide de l’ensemble de la coupe délibérément, donc il n’y a pas de déchets!”
Vous passez trop de temps à nettoyer les grilles
la Bataille graisse lourde sans avoir à acheter des produits chers ou passer des heures à récurer — il suffit d’utiliser du café.
Lauren Haynes, le nettoyage, l’expert de l’Étoile Intérieure Nettoyants, recommande de tremper une sale gril à porte dans un évier rempli avec du café fraîchement moulu. “Laissez-le reposer pendant une heure et ensuite faire un petit gommage. Rincer avec de l’eau chaude, et il sera aussi propre comme un neuf.”
Oui, vous pouvez le nettoyer (et la saison) un grill avec un demi-oignon. (iStock)
un Autre truc, selon Ray Lampe, est d’utiliser un demi oignon comme une brosse à gril. “Juste être sûr de toujours chauffer le gril avant de le nettoyer”, dit Lampe, une.k.un. Le dr BARBECUE.
Vous achetez le mauvais coupes
en Essayant de sauver de l’argent et du temps sur vos steaks? Oubliez le filet mignon.
“je vous propose de plus grandes coupes de steak tels que jupe steaks et les bavettes,” dit André Natera, chef exécutif à l’Omni Barton Creek Resort & Spa à Austin, au Texas. “Non seulement ces coupes généralement moins cher, mais vous pouvez aussi ne pas avoir autant de pièces à l’homme sur le gril. Juste de le trancher en place bien quand c’est bien fait.”
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Vous n’avez pas prep
Si vous voulez passer moins de temps manning le gril, puis en faire autant que vous le pouvez à l’avance.
“je tiens à pré-cuire mes ailes et/ou les quartiers de poulet à l’avance et ensuite il suffit de les toucher pour les faire griller à la fin,” dit Leland Avellino, chef exécutif de Dinosaur Bar-B-Que. “Aussi, en faire à toutes les sauces et sur les côtés bien à l’avance.”
“Faire à toutes les sauces et sur les côtés bien à l’avance.”
— Leland Avellino de Dinosaur Bar-B-Que
Vous éviter TOUTE pré-faites des galettes
Pour les végétariens et les végétaliens, ne vous sentez pas obligé de faire de temps maison veggie burger galettes. Dans l’âge de la flexitarien, il est facile de trouver sain veggie burgers qui viennent grill-prêt, comme au-Delà de Burger et d’autres marques. Et ces jours, il ya probablement beaucoup de plantes à base de burger options disponibles juste à côté de la viande de compteur à votre supermarché local.
vous Vous sous-estimez le paprika
Ne pas avoir un fumeur? Pas de problème. Pour obtenir un arôme de fumée en quelques secondes, ajouter le paprika fumé pour votre viande. Chef Doug Psaltis, le chef et partenaire de Chicago Bub Ville, crée son favori de la viande de frotter à l’aide de paprika, de sel, de sucre brun (idéal pour la caramélisation), l’oignon, le piment et l’ail en poudre et une pincée de poivre de cayenne. Pour faire une sauce à partir de la frotter, ajouter de l’eau, un peu d’huile ou de beurre fondu, et l’utiliser pour badigeonner la viande trois-quarts du chemin à travers les grillades.
Vous n’avez pas de moule à tarte dans votre trousse à outils
Si votre griller trousse d’outils est manquant un moule à tarte, vous êtes probablement manquer. Maître des gladiateurs Jayna Todisco utilise un moule à tarte pour la cuisson des choses qui ont tendance à tomber à travers les grilles, comme les asperges, et pour couvrir la viande à renforcer la cohérence des temps de cuisson. Elle utilise aussi de varier fumé.
“Si vous êtes à la recherche d’un arôme de fumée sur votre poitrine de poulet, ajoutez quelques copeaux de bois à un endroit particulier sur la braise et ajouter le moule à tarte de couverture”, explique le vainqueur du cow-boy de Charbon de bois de Feu & de Glace Championnat féminin de Barbecue de la Série. “Cela permet de garder la fumée concentrée sur le poulet et vous donne la liberté de cuire d’autres choses comme les légumes que vous ne voulez pas de sorte de fumé.”
Un de bien placé dans le moule à tarte peut faire toute la différence. (iStock)
Vous êtes collant avec le même vieux marinade
le Saviez-vous kiwis pouvez couper votre marinade de moitié le temps? Il est chargé avec un naturel enzyme appelée actinidin, qui peuvent rapidement décomposer les protéines dans la viande et attendrir beaucoup plus rapide que les méthodes traditionnelles. “Utiliser les kiwis comme base dans votre marinade pendant 10 à 15 minutes avant de les jeter votre viande de boeuf, poulet, agneau, crevettes ou de poisson sur le gril”, explique Rebecca Scritchfield, une diététiste et auteur de “Corps de la Bonté.”
“Vous pouvez faire votre propre marinade avec deux purée de vert kiwi, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et une pincée de sel et de poivre.”